2024-11-29
В противоположность методу высокотемпературной стерилизации существует более «мягкий» метод пастеризации, который играет ключевую роль на некоторых линиях производства особых консервов из ветчины. Во время его выполнения температура контролируется в пределах от 60 до 80 градусов Цельсия, а длительность составляет примерно 15 - 30 минут. Этот метод стерилизации, имеющий «лёгкую интенсивность», несмотря на то что не может полностью уничтожить такие жаростойкие микроорганизмы, как спорообразные бактерии, эффективно уничтожает большинство патогенных бактерий. Консервы из ветчины, обработанные методом пастеризации, максимально сохраняют тонкий вкус, их вкус ближе к свежевуготовленной ветчине, и сохранность питательных компонents относительно выше. Однако, вследствие особенностей этого метода стерилизации, такие консервы имеют особые требования к условиям хранения и должны быть хранятся в условиях низкой температуры в холодильной цепи. Соответственно, срок годности обычно оказывается более коротким.
Для соответствия различным требованиям стерилизации и обеспечения точности и эффективности производственного процесса предприятия по производству консервов из ветчины вкладывают большие средства в приобретение передовых устройств. Горизонтальная стерилизационная печи, подобно «верному гвардиану», с помощью вспомогательной силы сжатого воздуха позволяет пару равномерно и со всех сторон обволакивать каждый консерв из ветчины, обеспечивая их плавное прохождение «перемены качества» на заранее установленной траектории. Это устройство не только может точно контролировать изменения температуры и давления, эффективно предотвращая появление аномалий, таких как выпуклые банки и вылеты крышек во время стерилизации, обеспечивая внешний вид и внутреннее качество продукции; высокотемпературная стерилизационная автоклав, в свою очередь, играет роль «точного мастера», обладая выдающейся регулирующей способностью и обеспечивая точный контроль над ключевыми параметрами, такими как температура, время и давление, без малейших отклонений. Благодаря стабильному и эффективному функционированию она заложила основу для массового производства, обеспечивая, что десятки тысяч консервов из ветчины ежедневно, после строгой «переплавки», отправляются на рынок в качестве качественной продукции.
